Orehovi kifeljčki

Masleni orehovi kifeljčki so lep dodatek k prazničnim pladnjem za piškote.

Po priljubljenem mitu sta si piškot v obliki polmeseca, nemško Kipferl ali slovensko kifeljček, izmislila dunajska peka Peter in Eva Wendler po turškem obleganju Dunaja v 17. stoletju. Oblika polmeseca naj bi se norčevala iz turškega polmeseca.

Kljub popularnosti te zgodbe ima kifeljček v resnici daljšo zgodovino. Prva upodobitev naj bi izhajala iz Hortus Deliciarum v poznem 12. stoletju, čeprav je pecivo verjetno bolj podobno presti kot kifeljčku. Kifeljčki so bili prvič pisno omenjeni v Knežji knjigi dunajskega pesnika Jansa Enenkla konec 13. stoletja.

Pomembna sestavina sodobnih kifeljčkov je vanilija, ki izvira iz Mehiškega zaliva. Veljala je za izjemno dragocenost in je bil zato na voljo le premožnejšim. V začetku 19. stoletja je postalo mogoče gojiti vanilijo na La Reunionu (takrat: Ile Bonaparte ali Ile Bourbon) in Javi. Rastline je bilo treba opraševati ročno, zaradi česar je bila cena visoka. Prava revolucija se je zgodila leta 1874, ko je nemškim kemikom uspelo sintetično proizvesti vanilin. S tem je vanilijevo esenca počasi našla pot v gospodinjstva srednjega razreda.

Približno v tem času, leta 1884, se je v kuharski knjigi Die Süddeutsche Küche avtorice Katharine Prato iz Gradca pojavil prvi recept za kifeljčke. Namesto mletih orehov je uporabila mandljevo moko. Na avstrijskem podeželju, tudi v Sloveniji, so bili orehi vedno bolj pogosti od mandljev, zato se kifeljčke v Sloveniji pripravlja z mletimi orehi namesto z mandlji.

Vanillekipferl: Dem Original-Rezept aus dem 19. Jahrhundert auf der Spur

Das Vanillekipferl, ein ideologisches Minenfeld

Recept

Testo

• 225 g masla sobne temperature

• 200 g zmletih orehov

• 160 g sladkorja v prahu

• 300 g moke

• 1 žlička vanilijeve esence

• 1 jajce sobne temperature

Dekoracija

• sladkor v prahu

Navodila:

Testo

1. Vse sestavine dajte v veliko skledo in gnetite, dokler se dobro ne premešajo (lahko tudi uporabite kuhinjski robot).

2. Zavijte v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za vsaj eno uro ali čez noč.

Testo razdelite na kose, od katerih vsak tehta približno 15 g ali manj.

Vsak kos oblikujte v polmesec.

Priprava orehovih kifeljčkov

1. Pečico segrejte na 180 C.

2. Testo razdelite na koščke, ki tehtajo približno 15 g.

3. Vsak kos oblikujte v kifeljček.

4. Pecite približno 12 minut (natančen čas je odvisen od pečice), dokler robovi ne začnejo zlato porumeniti. Piškoti naj bodo svetlih barv, ne smejo porjaveti.

5. Še tople piškote povaljajte v sladkorju v prahu.

6. Postrezite.