Esterházy Torta

Sladice in torte
Written By

Esterházy torta je bogata torta s plastmi mandljevega biskvita in masleno kremo, ki so jo izumili slaščičarji iz Budimpešte v začetku 20 stoletja. Zelo hitro jo prepoznamo zahvaljujoč vzorcu pajkove mreže. Po zgodbah pa je bila prvič pripravljena v čast princu Pavlu III Esterházy, članu dinastije Esterházy in diplomatu Avstrijskega imperija.

Torta je kaj kmalu postala zelo priljubljena na Dunaju in se je odtod razširila po vseh deželah avstro-ogrske monarhije, tudi po Sloveniji. Predvsem je bila popularna v večjih mestih, recimo v Ljubljani, kjer so meščani hoteli uživati ob isti hrani kot Dunajčani.

Ta torta je tudi najljubša torta v moji družini - praktično ne mine rojstni dan brez nje. Nekaj eksperimentiranja je bilo potrebnega, da sem našla dober recept za sladkorno glazuro. Sedaj vključuje beljak v prahu (meringo v prahu), ki glazuro stabilizira in poskrbi, da izgleda dobro do zadnjega koščka.

 

Recept

Marelična glazura

  • 150 g gladke marelične marmelade

  • 25 ml ruma

Royal Icing

  • 60 ml limoninega soka

  • 1.5 žlice meringe v prahu

  • 1 žlica sladke smetane

  • 1/2 žlice koruznega sirupa (lahko izpustite)

  • 1/2 žličke vanilijevega ekstrakta

  • 360 g sladkorja v prahu

Dekoracija

  • royal icing

  • črna barva za hrano

  • 150 g mandljevih lističev

  • maline

* Če uporabljate majhna jajca, jih uporabite 9.

Biskvit

  • 8 beljakov sobne temperature*

  • 200 g sladkorja

  • 1/2 žličke cimeta

  • 1/2 žličke vinskega kamna (lahko nadomestite s ščepom soli)

  • naribana lupina ene limone

  • 40 g moke

  • 150 g mandljeve moke oz. mletih mandljev

Maslena krema

  • 300 ml mleka

  • 150 g sladkorja

  • 15 g vanilijevega sladkorja

  • 8 rumenjakov*

  • ščep soli

  • 35 g koruznega škroba

  • 1 žlička vanilijeve esence

  • 300 g masla sobne temperature

  • 15 ml kirscha oz. češnjevega žganja

 

Navodila:

Biskvit

  1. Na peki papir narišite 6 krožnic premera 24 cm. Papir obrnite na stran, na katero niste pisali, da črnilo ne pride na testo.

  1. Pečico segrejte na 180°C.
  2. Naribajte lupino ene limone.
  3. Zmešajte mandljevo moko z navadno moko in cimetom.
  4. Beljake dajte v večjo posodo, primerno za stepanje, dodajte vinski kamen (ki ga lahko nadomestite s ščepom soli) in začnite stepati. V sneg žlico za žlico dodajte 200g sladkorja.
  5. Dodajte limonino lupino in presejte čez beljake mešanico z moko. Nežno vmešajte v maso.
  1. Testo razdelite na 6 enakih delov in z njimi premažite kroge na peki papirju.
  2. Vsak sloj pecite na 180°C 8-10 minut, dokler ne pozlati.
  3. Pustite, da se sloji testa popolnoma ohladijo.

Maslena krema

  1. Rumenjake dajte v skledo, dodajte 150 ml mleka, ščepec soli in koruzni škrob. Premešajte do gladkega in odstavite.

  2. V ponev dajte 150 gramov sladkorja, dodajte 150 mililitrov mleka in premešajte. Med nežnim mešanjem segrevajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

  3. V jajčno mešanico med nenehnim mešanjem prilijte vroče mleko.

  4. Kremo vrnite v ponev in še naprej kuhajte, dokler se ne zgosti.

  5. Dodajte vaniljev sladkor in esenco, pokrijte s plastično folijo in pustite, da se ohladi.

  6. Mehko maslo dajte v skledo in stepajte na visoki hitrosti. Postopoma dodajajte kremo. Dodajte kirsch in nadaljujte z mešanjem, dokler maslena krema ni gladka.

Vanilijeva krema

Maslena krema

Mareličnia glazura

  1. Zmešajte marelično marmelado z rumom. Če ne želite dodati ruma, ga nadomestite z vodo.

Sestavljanje torte

  1. Odstranite peki papir s tortnih plasti.

  2. Položite prvo plast torte na podstavek za torto.

  1. Namažite na prvi sloj šestino maslene kreme (predlagam, da jo stehtate!). Na masleni sloj položite testo in namažite nanj naslednjo šestino kreme. Tako nadaljujte.
  2. Položite 6. sloj z gladko stranjo obrnjeno navzgor in prelijte z marelično glazuro.
  3. Rob torte obložite z mandljevimi lističi in dajte v hladilnik. Jaz ponavadi pustim torto čez noč v hladilniku, da se maslena krema dobro strdi.

Royal Icing

  1. Stepajte limonin sok, meringo v prahu, sladko smetano, koruzni sirup in vanilijo 2 minuti, da se dobro premešajo sestavine.

  2. Po nekaj žlic naenkrat dodajajte sladkor v prahu, med vsakim dodajanjem dobro stepajte.

  3. Postrgajte skledo in stepajte še dve minuti.

  4. Vzemite nekaj žlic royal icing in majhni skodelici zmešajte s črno barvo. Črni royal icing dajte v eno vrečko za dresiranje, originalen royal icing pa v drugo.

Izdelava pajkove mreže

  1. Belo glazuro nabrizgajte enakomerno povrhu marelične glazure. Črno glazuro nabrizgajte v spiralo kot na sliki spodaj.

  1. Z zobotrebcem nežno potegnite 8 črt skozi vzorec, začenši od sredine.
  1. Sedaj potegnite črte vmes, začenši od zunanjega roba. Potresite z mandlji, da skrijete mejo med glazuro in mandlji.
  1. Hranite v hladilniku in postrezite hladno z malinami.
Previous

Doboš torta