Doboš torta
Doboš torta je najbolj znana madžarska torta, sestavljena iz biskvitnih plasti, plasti čokoladne maslene kreme in strjene karamelne biskvitne plasti, ki pokriva vrh.
Ime je dobila po izumitelju Józsefu Dobosu, ki je prišel iz družine kuharjev, ki segajo generacije nazaj. Svoje ustvarjanje je prvič razkril leta 1885 na državni splošni razstavi v Budimpešti. Eleganten paviljon z njegovo torto je med drugim privabil kraljevi par, kraljico Elizabeto in cesarja Franca Jožefa, ki se nista mogla upreti najnovejši senzaciji. Dobos jim je torto postregel osebno.
Torta je hitro postala priljubljena po vsej Avstro-Ogrski. Deloma je bilo tako, ker se je zelo dobro držala in jo je bilo mogoče pošiljati po Evropi. Dobos je za torte zasnoval celo posebne lesene škatle, ki so ostale med pošiljanjem hladne in nedotaknjene.
Številni slaščičarji so poskušali posnemati Dobosovo torto, a bolj ali manj brez uspeha. Da bi prekinil trend slabih imitacij svoje torte, je Dobos leta 1906 podaril recept cehu izdelovalcev peciva in medenega kruha. To je sčasoma omogočilo, da je Doboš torta postala legenda, kakršna je danes – ne samo v deželah nekdanje Avstro-Ogrske, ampak po vsem svetu.
Ta recept je priskrbela družinska prijateljica iz Ljubljane, ki že desetletja pripravlja torto Doboš.
Recept
Sestavine:
Biskvitne plasti
6 jajc (približno 320 g)
265 g moke
320 g sladkorja
6 žlic vode
sok 1 limone
Čokoladna maslena krema
6 jajc
250 g sladkorja
8 g vanilijevega sladkorja (lahko ga nadomestite z 1 žličko vanilijeve esence)
250 g masla sobne temperature
140 g temne čokolade (vsaj 65%)
1 žlica kakava v prahu
1 žlička vode iz pomarančnih cvetov ali lupinca 1 pomaranče (po želji)
Karamelna plast
400 g sladkorja v prahu
sok ene limone
50 g lešnikov
Navodila:
Biskvitne plasti
Na peki papir narišite 6 krogov s premerom 20 cm, nato papir obrnite, da črnilo ne pride v stik z maso.
Jajca in sladkor mešajte z ročnim mešalnikom ali kuhinjskim robotom približno 15 minut. Dodajte vodo in limonin sok ter mešajte še eno minuto.
V jajčno zmes vmešajte moko.
- Pečico segrejte na 180°C.
- Testo enakomerno razporedite po narisanih krogih.
- Plasti torte pecite v ogreti pečici 8-10 minut, do zlato rjave barve.
- Pustite, da se popolnoma ohladijo.
Čokoladna maslena krema
V veliki skledi, odporni na vročino, postavljeni na ponev z vrelo vodo, stepajte jajca s sladkorjem tako dolgo, da se zmes potroji, približno 20 minut.
Vmešajte vanilijo.
Vmešajte stopljeno čokolado, kakav v prahu in vodo pomarančnih cvetov ali pomarančno lupinico.
Pustite, da se masa ohladi.
Mehko maslo dajte v skledo mešalnika in stepajte na visoki hitrosti. Vmešajte čokoladno mešanico. Pustite v hladilniku, dokler se maslena krema ne strdi.
Karamelna plast
V ponvi z debelim dnom zmešajte sladkor in vodo.
Dodajte limonin sok in kuhajte na zmerno močnem ognju, dokler se sladkor ne raztopi in nastane karamela.
Polovico karamele previdno prelijte na eno plast biskvita in jo na tanko razporedite z majhno lopatico.
Karamelno plast razrežite na 8 enakih delov, medtem ko je karamela še topla. Odvečno karamelo obrežite s strani.
Večino preostale karamele prelijte na lešnike, iz preostalega dela pa po želji naredite karamelni okrasek. Če se karamela na kateremkoli koraku preveč zgosti, jo lahko ponovno segrejete in stopite.
Pustite, da se karamelna plast, karamelna dekoracija in karamelni lešniki popolnoma strdijo.
Sestavljanje torte
Zmeljite karamelne lešnike.
Od preostalih petih plasti prvi biskvit položite na stojalo za torte.
Namažite s šestino čokoladne maslene kreme (odtehtajte!) in nadaljujte z oblaganjem torte, dokler ne porabite vseh biskvitnih plasti.
- S preostalo čokoladno masleno kremo premažite obod torte in na vrh nabrizgajte 8 enako razporejenih karamelnih rozet.
- Obod obložite tudi z mletimi lešniki.
- Ohladite torto.
- Narežite in postrezite.
