Linški piškoti

Božični piškoti so sestavni del božičnega časa v Sloveniji. Eni izmed najbolj priljubljenih so linški piškoti.

Zgodovina linških piškotov je povezana z zgodovino linške torte, ki je sestavljena iz masleno-mandljevega biskvita, polnjena z marmelado iz rdečega ali črnega ribeza ter pokrita s testom, prepletenim v mrežo. Recept za linško torto velja za najstarejšega na svetu. Sega v leto 1653 in se je prvič pojavil v kuharski knjigi grofice Ann Margarite Sagramosa, ki jo je Waltraud Faissner našla kot del svoje raziskave za projekt Linz Capital of Culture 09.

O izvoru imena linška torta kroži veliko zgodb. Najverjetneje je, da je ime dobila po avstrijskem mestu Linz. Linz velja tudi za domovino slavnih linških piškotov. Zgodba pravi, da so slaščičarji iz Linza pripravili testo kot za linško torto Linzer, vendar so namesto torte pekli kekse v obliki zvezd, krogov in src. Iz polovice keksov so izrezali manjše zvezdice, kroge in srca tudi v sredini. Ko so bili pečeni, so čez cel piškot namazali marmelado iz črnega ali rdečega ribeza in nanj pritisnili izrezan piškot. Zgornji piškoti so običajno posuti s sladkorjem v prahu. Danes lahko te piškote najdemo povsod po svetu v vseh oblikah in velikostih, narejene iz različnih vrst oreščkov in z različnimi nadevi (z marmeladami ali z Nutello). Tu je tradicionalna različica recepta z marmelado iz rdečega ribeza (ki jo pa lahko nadomestimo z malinovo marmelado).

The History of Austrian Linzer Cookies: A Holiday Tradition

Original Linzer Torte Geschichte

Recept

Testo

• 200 g zmehčanega masla

• 100 g sladkorja v prahu

• 15 g vanilijevega sladkorja

• 2 rumenjaka

• 100 g mandljeve moke

• 230 g moke

• nastrgana lupina ene limone

• 100 g gladke ribezove (ali malinove) marmelade

• 1 žlica limoninega soka

• sladkor v prahu (za posip)

Navodila:

1. Moko presejte.

2. Stepajte maslo in sladkor v prahu, dokler ne postaneta svetla in puhasta. Dodajte dva rumenjaka, vanilijev sladkor in naribano limonino lupino ter stepajte, da se sestavine povežejo.

3. Zmešajte moko, mandljevo moko in ščepec soli.

4. Masleni zmesi dodajte mešanico moke in zgnetite v gladko testo.

5. Testo zavijte v prozorno folijo in postavite v hladilnik za 2 uri.

Testo razvaljajte približno 3 mm debelo in z modelčkom izrežite piškote.

Piškoti na pekaču.

Pečeni piškoti.

6. Pečico segrejte na 180C (360F).
7. Pripravite si pekač in ga obložite s peki papirjem.
8. Polovico testa vzemite iz hladilnika in počakajte nekaj minut. Na pomokani površini ali peki papirju ga razvaljajte približno 3 mm debelo.
9. Izrežite piškote. Možno je kupiti modelčke posebej za linške piškote. Če se keksi oprimejo površine, jih odstranite s tankim nožem.
10. Pecite približno 10-12 minut (natančen čas je odvisen od pečice). Piškoti morajo biti bledo rumene barve kot na sliki.

11. Zmešajte limonin sok in marmelado do gladkega (dodajte manj, če marmelada ni tako gosta).
12. Piškote brez lukenj obrnite z ravno stranjo navzgor in vsak piškot namažite s približno pol žličke marmelade.
13. Piškote z luknjicami položite na piškotni pekač in po vrhu presejte sladkor v prahu.
14. Po vrhu potresite piškote s sladkorjem v prahu. Lahko pa najprej sestavite piškot in na koncu po vrhu presejete sladkor v prahu. Če se sladkor ne stopi, pomočite prst v vodo in z njim nežno pritisnite na površino marmelade.
15. Hranite v nepredušni posodi pri sobni temperaturi.