Pregreta smetana
Pregreta smetana je priljubljen mlečni izdelek v severovzhodnem in vzhodnem delu Slovenije in se uporablja kot nadev za potice, štruklje ali povitice. Ponekod pregreto smetano imenujejo škrlupec.
Pregreto smetano pripravimo tako, da sveže mleko čez noč pustimo stati v keramičnem pekaču, potem pa posodo damo v pečico, da se smetana na vrhu zapeče (tradicionalno v pečici na drva) in porjavi.
Recept
Sestavine za 500 g pregrete smetane:
7 l svežega ali nehomogeniziranega polnomastnega mleka (po možnosti tudi nepasteriziranega – če je mleko pasterizirano, bo trajalo dlje časa, da se na vrhu nabere smetana)
Navodila:
Vzemite 7 litrov svežega ali nehomogeniziranega polnomastnega mleka in ga dajte v globok pekač (ali več pekačev). Ponavadi se v ta namen uporabljajo keramične ponve, imenovane latvice.
Hladite vsaj 12 ur, dokler se na vrhu ne nabere plast smetane.
Pečico segrejte na 180C in v segreto dajte pekač z mlekom za 10-15 minut, da smetana na vrhu karamelizira in dobi tanko neenakomerno rjavkasto skorjico.
Ta plast se imenuje pregreta smetana. Pregreto smetano poberite s površine in uporabite za nadeve za potice, štruklje itd.