Kruhova potica s Kozjanskega

Kruhova potica izvira iz Kozjanskega v Sloveniji in odraža težko gospodarsko situacijo, v kateri so se v preteklosti pogosto znašle tam živeče družine. Vsaka drobtinica kruha je bila dragocena in tudi ob pomanjkanju številnih osnovnih sestavin za pripravo potic in drugega peciva so gospodinje vedno našle način, da so postavile nekaj posebnega za praznično mizo.

Če želite prebrati več o potici in o zgodovini potice, preberite članek Ali je pica? Ne, to je potica!

Bogataj, Janez. Okusiti Slovenia. Ljubljana: Rokus Gifts & National Geographic, 2007.

Kozjanska kruhova potica

Recept

Sestavine za potico velikosti 35x24 cm:

Testo

• 250 g moke

• 5 g instant kvasa*

• 20 g masla

• 40 g sladkorja

• 2 rumenjaka

• 125 ml mleka

• 1 žlica ruma

• lupinica ene limone

• ščep soli

• 1 jajce za premaz

Nadev

• 500 g pregrete smetane (recept je tukaj)

• 6 jajc

• 200 g sladkorja

• 1 žličko cimeta

• lupinica ene limone

• 1 žlička vanilijeve esence ali vanilijeve paste

• 500 g skute

• okrog 1 kg starega kruga

• mleko za namakanje kruha (do 1 litra)

• 100 g rozin, čez noč namočenih v rumu

*prepričajte se, da na embalaži piše, da lahko kvas vmešate direktno v testo. Nekatere vrste suhega kvasa je pred uporabo potrebno zmešati z vodo, sladkorjem in moko tako kot svež kvas.

Navodila:

Testo

1. V skledi zmešajte moko in kvas.

2. V ponvi segrevajte mleko, sladkor in maslo, dokler se maslo ne raztopi.

3. Mlečni zmesi dodajte limonino lupinico in rum ter dobro premešajte.

4. Ko se mlečna mešanica dovolj ohladi, ji dodajte 2 rumenjaka in premešajte.

5. Mlečno mešanico dodajte mešanici moke, malo premešajte in nato dodajte sol. Ročno ali z mešalnikom gnetite testo, dokler ni mehko in elastično. Ne sme se lepiti na roke. Pokrijte s plastično folijo in pustite počivati ​​na toplem, dokler se testo ne podvoji (približno 40 minut).

Nadev

1. Pregreto smetano, jajca, sladkor, vanilijevo pasto, skuto, cimet in lupinico 1 limone zmešajte v veliki skledi.

Sestava

1. Kvašeno testo položite v pekač tako, da pokrije dno in stranice. Polovica naj bo zunaj pekača (glej sliko).

2. Vzemite pekač, v katerem boste pekli biskvit, in ga premažite z maslom. Delovno območje potresite z moko. Testo razvaljajte v pravokotnik, ki je približno dva in pol krat večji od pravokotnega pekača.

3. Kruh narežite in rezine namočite v mleko. Kako hitro bo kruh vsrkal mleko, je odvisno od vrste kruha, ki ga boste uporabili (pri briošu, ki sem ga uporabila, se je mleko zelo hitro vpilo).

4. Na kvašeno testo položite rezine kruha, po njih premažite plast nadeva s pregreto smetano in potresite z rozinami.

5. Ponavljajte korak 4 dokler ne porabite vseh sestavin. Sama sem na koncu imela tri plasti kruha.

6. Ko porabite kruh in nadev, potico prekrijte z drugo polovico kvašenega testa. S čopičem nežno namažite vrh s stepenim jajcem.

7. Večkrat prebodite z zobotrebcem.

8. Pecite v predhodno ogreti pečici na 180C 1 uro.

9. Ohladite, potresite s sladkorjem, narežite in postrezite z jabolčno čežano.