Prekmurski Dödöli
Dödöli so žganci iz krompirja in pšenične moke, ki izvirajo iz Prekmurja. Samo ime dödöli izhaja iz madžarščine. Znani so tudi kot Krúmpluvi žganiki. Dödöle skoraj vedno postrežemo z zaseko (ali maslom), praženo čebulo in kislo smetano.
Dödöli so preprosta kmečka jed, ki je bila prvič zabeležena šele v 19. stoletju. Običajno se jedo za kosilo ali večerjo. V preteklosti so jih stregli kot glavno jed, danes pa jih pogosteje servirajo kot prilogo k mesu. Če jih postrežete kot glavno jed, predlagam, da jih postrežete s paradižnikovo solato z bučnim oljem.
Spodnji recept je od svoje prekmurske tašče priskrbela moja dobra prijateljica Laura (oblikovalka logotipa Slovenske kuhinje).
Bogataj, Janez. Taste Slovenia. Ljubljana: Rokus Gifts & National Geographic, 2007.
Recept
Sestavine:
500 g krompirja, olupljenega in narezanega na kocke
370 g ostre moke ali 400 g namenske moke
1 žlica soli
1 velika čebula, narezana na kolobarje
100 g masla ali svinjske masti
100 g kisle smetane
sol in poper po okusu
Navodila:
Krompir, narezan na kocke, položite v globoko ponev. Dodajte toliko hladne vode, da prekrije krompir za 2 prsta.
Posolite in zavrite. Kuhajte približno 30 minut na srednjem ognju.
Ogenj znižajte in dodajte moko.
Z leseno lopatico naredite dve luknji v mešanici moke. Videti bo kot vulkan z vodo v središču.
Pokrijte s pokrovom.
Pustite vreti 15 minut (ne mešajte). Slovenska beseda žganci izhaja iz žgati, zato naj vas ne skrbi preveč, če se bo dno prijelo, pomembno pa je, da temperatura ni previsoka, da se jed ne zažge.
Odlijte odvečno vodo (če je potrebno) in mešajte nekaj minut, dokler zmes ni enotna. Ta korak zahteva veliko moči. Zmes mora biti dovolj gosta, da bo, če vanjo damo žlico, stala pokonci.
Ko je masa dovolj gosta, jo razdelite na žgance v velikosti žlice.
V ponvi stopite maslo in ocvrite čebulne kolobarje.
V čebulo vmešajte kislo smetano. Solite in popoprajte po okusu. Omaka mora biti topla.
Z mešanico masla, čebule in kisle smetane prelijejte dödöle in jih postrezite vroče.