Regratova solata

Regrat je simbol pomladi in novega začetka. Po keltski mitologiji naj bi njegovi zlati cvetovi v sebi nosili sončno energijo, globoke korenine pa so predstavljale vztrajnost in notranjo moč. Druidi so ga uporabljali pri vedeževanju, saj so verjeli, da gibanje njegovih semen v vetru prenaša sporočila iz duhovnega sveta.

Nabiranje regrata je v Sloveniji zelo priljubljeno. Moj oče ima vedno pri sebi žepni nož in vrečko prav za ta namen – pogosto se odpravi na kratek popoldanski sprehod in se vrne z bogatim šopkom regrata. Mama iz njega potem pripravi toplo solato s krompirjem, kuhanimi jajci in ocvirki ali slanino – klasika, ki je pri nas doma vedno dobrodošla.

Sezona nabiranja regratovih listov se začne že marca. Najboljši so mladi, nežni listi, ki še niso razvili grenkobe. Pri nabiranju se izogibamo cestam, sveže gnojenim njivam in poškropljenim površinam – saj želimo, da je regrat ne le okusen, ampak tudi varen za uživanje.

Recept

Sestavine:

• 500 g svežega regrata

• 400 g krompirja

• 4 jajca

• 150 g slanine ali ocvirkov (po želji)

• 3 žlice bučnega olja

• 1 žlica jabolčnega kisa

• sol, poper

Namig: izven sezone regrata, lahko regrat brez težav nadomestimo z drugo vrsto solate.

Navodila:

Nabiranje regrata.

1. Regrat temeljito očistite, operite, odcedite in narežite.

2. Krompir skuhajte v osoljeni vodi, približno 25 minut. Preden ga odcedite, z dolgim in ostrim nožem preverite, ali je kuhan.

3. Jajca položite v hladno vodo, pristavite na štedilnik in segrejte do vretja. Naj vrejo točno 8 minut, nato jih prestavite v hladno vodo, da se lepo olupijo.

4. Če uporabljate slanino (ali ocvirke), jo narežite na kocke in jo v ponvi počasi prepražite, da postane lepo hrustljava.

5. Regrat dajte v veliko solatno skledo.

6. Kuhan krompir olupite, narežite in dodajte k regratu. Dodajte bučno olje, kis, sol in poper po okusu, nato vse skupaj premešajte.

7. Na vrh razporedite narezana jajca in potresite s hrustljavo slanino.