Vanilijevi kifeljčki
Po pripovedovanju sta se piškota v obliki polmeseca, ali kifeljčka, domislila dunajska peka Peter in Eva Wendler po turškem obleganju Dunaja v 17. stoletju. Oblika polmeseca naj bi bila v posmeh turškemu simbolu polmeseca.
Kljub priljubljenosti te zgodbe ima pecivo v obliki polmeseca daljšo zgodovino. Prva upodobitev naj bi izhajala iz dela Hortus Deliciarum iz poznega 12. stoletja, čeprav je bilo to pecivo verjetno bolj podobno presti kot današnjemu kifeljcu. Polmeseci so bili prvič pisno omenjeni v Knežji knjigi dunajskega pesnika Jansa Enenkla konec 13. stoletja.
Pomembna sestavina kifeljčkov je vanilija, ki izvira iz Mehiškega zaliva. Ta začimba je veljala za izjemno dragoceno in je bila zato na voljo le premožnejšim. V začetku 19. stoletja so začeli gojiti vanilijo na otokih La Réunion (takrat znan kot Île Bonaparte ali Île Bourbon) in Javi. Rastline je bilo treba opraševati ročno, kar je še dodatno zvišalo ceno. Prava revolucija pa je nastopila leta 1874, ko je nemškim kemikom uspelo sintetično proizvesti vanilin. Ta vanilijeva esenca je počasi našla pot v gospodinjstva srednjega razreda.
Približno v tem času, leta 1884, se je v kuharski knjigi Die Süddeutsche Küche avtorice Katharine Prato iz Gradca pojavil prvi recept za vanilijeve kifeljčke. Spodaj je moj najljubši recept za ta klasični piškot.
Vanillekipferl: Dem Original-Rezept aus dem 19. Jahrhundert auf der Spur
Recept
Testo
200 g masla
ščep soli
250 g moke
100 g mletih mandljev
75 g sladkorja v prahu
10 g vanilijevega sladkorja
1 žlico mleka
Okras
6 žlic sladkorja v prahu
15 g vanilijevega sladkorja
Navodila:
Testo
Zmešajte sol in moko v skledi. Dodajte maslo in ga vtrite v moko, da dobite drobtinam podobno zmes.
Dodajte 100 g mletih mandljev, 75 g sladkorja v prahu in 10 g vanilijevega sladkorja ter zmešajte, da nastane testo. Če je testo preveč suho, dodajte 1 žlico mleka.
Zavijte v prozorno folijo in postavite v hladilnik za približno 30 minut.
Razdelite testo na koščke, pri čemer vsak tehta približno 12 g ali manj.
Oblikujte vsak košček v polmesec.
Izdelava vanilijevih kifeljčkov
Segrejte pečico na 200 °C.
Testo razdelite na kose, ki tehtajo približno 12 g.
Vsak košček oblikujte v polmesec. Na slikah so prikazani orehovi kifeljčki, vendar je postopek enak pri vaniljevih kifeljčkih.
Pecite približno 10–15 minut (točen čas je odvisen od pečice), dokler robovi ne dobijo zlate barve. Piškoti naj bodo svetli in ne porjaveli.
Še tople piškote posujte s sladkorjem v prahu, pomešanim z vaniljevim sladkorjem.
Dober tek!
