Janeževi upognjenci

Hrustljavo testo za biskvit je osnova za sladke piškote z okusom po janežu. Ko so še vroči, dobijo svojo značilno ukrivljeno obliko tako, da jih upognemo čez ročaj lesene kuhalnice ali da jih postavimo v kozarčke.

Janeževi upognjenci so priljubljeni tako v Sloveniji kot tudi v avstrijski Štajerski. Bili so tudi eni izmed najljubših piškotov moje babice, ki jih je vedno ponudila prijateljem in znancem, ko so prišli na obisk. Vsakič, ko jih okusim, se spomnim lepih trenutkov z njo.

Recept

Sestavine

• 4 jajca

• moka za težo 3 jajc (približno 150 g)

• sladkor v prahu za težo 4 jajc (približno 200 g)

• 1 žlica ruma

• janeževa semena

Oprema

• kozarčki za žganje ali lesena kuhalnica

• lopatica iz nerjavečega jekla

Navodila:

Testo

1. Težo prazne posode za mešanje stehtajte in si jo zabeležite. V posodo razbijte tri cela jajca, lupine zavrzite, in zabeležite težo jajc brez lupin. Nato v posodo dodajte še eno jajce in zapišite skupno težo štirih jajc brez lupin. Odmerite moko v količini, ki je enaka teži prvih treh jajc, ter sladkor v količini, ki je enaka teži vseh štirih jajc.

2. Sladkor dodajte v posodo z jajci in z električnim mešalnikom mešajte, dokler zmes ne postane penasta. Nato dodajte rum in nadaljujte z mešanjem še eno minuto. Mešanica mora biti rahla in puhasta.

3. Moko postopoma presejte v zmes in jo nežno vmešajte v testo. Testo mora biti precej tekoče.

Priprava janeževih upognjencev

1. Pečico segrejte na 200 °C.

2. Pripravite pekač in ga namažite z maslom.

3. Pripravite kozarčke ali leseno kuhalnico.

4. Z žličko zajemite testo in ga s pomočjo druge žličke namažite na namaščen pekač. Oblikujte ga v oval. Postopek ponovite približno šestkrat, pri čemer poskrbite, da bodo kupčki testa dovolj narazen, saj se testo precej razleze.

5. Na kupčke testa posujte janeževa semena, nato pa pekač postavite v segreto pečico. Pecite na srednji rešetki 7–10 minut, odvisno od debeline piškotov. Robovi morajo dobiti temnejšo zlato-rjavo barvo, površina pa mora rahlo porjaveti. Piškoti, ki ostanejo lepljivi in mehki naslednji dan, običajno niso bili dovolj pečeni.

6. S pomočjo lopatice iz nerjavečega jekla previdno dvignite sveže pečen piškot s pekača in ga položite v kozarček. Piškot lahko ukrivite tudi s pomočjo lesene kuhalnice. Poskrbite, da bo stran brez janeža obrnjena navznoter. Po nekaj minutah se bo piškot ohladil in strdil. Postopek ponovite z naslednjim vročim piškotom. Če so se piškoti strdili, preden ste jih uspeli položiti v kozarček, jih za nekaj sekund ponovno postavite v pečico, da se zmehčajo, saj morajo biti za ukrivljanje vroči.

7. Postrezite in uživajte.