Makova potica

Najpogostejša vrsta maka v Sloveniji je navadni mak Papaverrhoeas. V gastronomskem smislu je mak najbolj opazen v Prekmurju, kjer je sestavni del prekmurske gibanice in drugih regionalnih jedi. Je tudi eden najbolj priljubljenih nadevov potic v Sloveniji.

Recept

Sestavine za potico, pečeno v potičniku s premerom okoli 24 cm:

Testo

• 400 g moke

• 7 g instant kvasa*

• 80 g masla

• 60 g sladkorja

• 2 rumenjaka

• 170 ml toplega mleka

• 1 žlica ruma

• lupinica 1 limone

• 1 žlička vanilijeve paste (lahko jo nadomestimo z vanilijevo esenco)

• ščepec soli

• 1 jajce za premaz

Makov nadev

• 400 g celih makovih semen

• 650 ml mleka

• 1 žlička vanilijeve paste

• 100 g masla

• 125 g sladkorja

• 1 jajce + 1 beljak

• rozine namočene v rumu (po želji)

*prepričajte se, da na embalaži piše, da lahko kvas vmešate direktno v testo. Nekatere vrste suhega kvasa je pred uporabo potrebno zmešati z vodo, sladkorjem in moko tako kot svež kvas.

Navodila:

Testo

1. V skledi zmešajte moko in kvas.

2. V ponvi segrejte mleko, sladkor in maslo, dokler se maslo ne stopi.

3. Mlečni mešanici dodajte limonino lupinico, rum in vanilijo ter dobro premešajte.

4. Ko se mlečna zmes dovolj ohladi, dodajte 2 rumenjaka in premešajte.

5. Mlečno mešanico dodajte mešanici moke in ročno ali z mešalnikom gnetite, dokler testo ni mehko in elastično. Ne sme se oprijemati rok. Pokrijte s plastično folijo in pustite počivati ​​na toplem, dokler se testo ne podvoji (približno 60 minut).

Nadev

1. Za nadev dajte v ponev mak, sladkor, mleko in maslo ter zavrite. Kuhajte na srednjem ognju, dokler mak ni kuhan in zmes postane gosta (približno 30 minut).

2. Dodajte vanilijevo pasto.

3. Ko se mešanica z makom ohladi, vanjo vmešajte rumenjake, beljake pa posebej stepite v trd sneg. V makovo zmes počasi vmešajte stepene beljake. Nadev ne sme biti tekoč. Če se vam zdi tekoč, prenehajte dodajati beljake in dodajte drobtine ali še bolje drobtine piškotov, da bo spet bolj gost.

Izdelava potice

1. Pečico segrejte na 180 C. Tradicionalno se potica peče v glinenem pekaču, imenovanem potičnica. Če jo imate, jo napolnite z vodo in dajte v pečico, dokler voda ne zavre (tako se potica med peko ne posuši preveč). Če nimate potičnice, lahko potico pečete v kovinskem okroglem pekaču z rebrastim obodom in  s tulcem v sredini. Potičnico dobro namastite.

2. Delovni prostor potresite z moko. Testo običajno razvaljam na prtu, da se med valjanjem ne ohladi preveč.

3. Testo razvaljajte v pravokotnik, velikosti 40 cm x 35 cm (odvisno od velikosti pekača), debeline približno 0,5 cm. Po testu enakomerno razporedite makov nadev. Če uporabljate rozine, jih potresite po nadevu.

4. Namazano testo zavijte, in sicer tako, da med zavijanjem testo stalno zategujete. Zadnjega dela (obrat in pol do konca) pa ne zategujte več, temveč ga samo povaljajte. Konce potice trdno zaprite tako, da testo nežno povlečete navzdol, da pokrijete konce.

5. Zvitek potice prestavite v pripravljen pekač, tako da šiv gleda navzgor (tako ne bo viden, ko potico vzamemo iz pekača).
6. Potico prebodite z zobotrebcem, da odstranite zračne žepke in pustite vzhajati na toplem približno 30 minut.
7. Potico nežno premažite s stepenim jajcem.
8. Pecite eno uro. Po 30 minutah potico pokrijte z alu folijo, da se na vrhu ne zapeče preveč.
9. Potico pustite v pekaču, da se ohladi, preden jo vzamete ven.
10. Potresite s sladkorjem v prahu in postrezite!