Blejska kremšnita
Blejsko jezero je najbolj priljubljena turistična destinacija v Sloveniji, skupaj s pravljičnim gradom na vrhu pečine in cerkvijo na edinem otoku. In noben izlet na Bled ni popoln brez blejske kremšnite ali blejske kremne rezine.
Blejsko kremno rezino je izumil Ištvan Lukačević, Vojvodinec, ki je v Slovenijo prišel kot slaščičar po drugi svetovni vojni. Temeljila je na receptih, ki jih je sin peka s priimkom Ravnik po potovanju po Avstriji in Nemčiji zbral na prelomu 20. stoletja, med drugim recept za kremo za vanilijevo pecivo. Lukačević je v zimskem času delal v pekarni Ravnik, kjer se je naučil vseh družinskih receptov, tudi recepta za kremo iz vaniljevega peciva, ki je kasneje postala osrednja sestavina Blejske kremšnite. Poleti je delal v kavarni hotela Park in dobil je idejo, da bi šamšnito, takrat na jedilniku, zamenjal z lažjo sladico. Rezultat, Blejsko kremšnito, lahko v kavarni Park še danes preizkusite. Vse več Slovencev pa začenja prisegati na domače kremšnite.
Bogataj, Janez. Okusiti Slovenijo. Ljubljana: Rokus Gifts & National Geographic, 2007.
Recept
Sestavine (za pravokoten pekač velikosti 35x24 cm)
500 g listnatega testa
1,6 l polnomastnega mleka
9 jajc (sobne temperature)
400 g sladkorja (300 g zmešamo z rumenjaki, 100 g zmešamo z beljaki)
180 g moke
2 žlici koruznega škroba
20 g vanilijevega sladkorja (ali 2 žlički vanilijeve paste)
2 žlici domačega ruma
1/2 žličke vinskega kamna ali žličko kisa ali limoninega soka (za stabilizacijo beljakov)
750 ml sladke smetane
1 žlička vanilijeve paste
Navodila:
Peka listnatega testa
Listnato testo razvaljajte v dva pravokotnika, velikosti 36 x 25 cm. Pri peki se bo testo skrčilo, zato mora biti nekoliko večje od dimenzij pekača.
Testo prebodite z vilicami. To omogoča, da para uhaja, da se testo v pečici ne napihne.
Vsak list testa pecite prvih 5 minut pri 215C, nato zmanjšajte temperaturo na 180C in pecite še 15 minut; na koncu znižajte temperaturo na 160C in pecite še nekaj minut (največ 10).
Pustite, da se testo ohladi.
Vanilijeva krema
Ločite beljake in rumenjake. Če imate samostojni mešalnik, dajte beljake v skledo samostojnega mešalnika. Če ne, jih dajte v veliko skledo. Volumen sklede naj bo približno 6.9 l.
Rumenjakom dodajte 200 ml mleka, 300 g sladkorja, vanilijev sladkor in 180 g moke ter mešajte, da dobite enotno zmes.
100 ml mleka mešajte s koruznim škrobom, dokler ni zmes popolnoma gladka.
V veliko ponev s težkim dnom, ki ima volumen vsaj 5 l, dodajte 1,3 l mleka in zavrite.
Beljakom dodajte vinski kamen in jih stepite v sneg. Nato začnite dodajati sladkor med neprestanim stepanjem beljakov, dokler ne postanejo vrhovi svetleči in čvrsti.
Mešanico rumenjakov in koruznega škroba vlijte v vrelo mleko in stepajte z električnim mešalnikom, dokler krema ne postane gosta, približno 15 minut. Temperatura ne sme biti previsoka, da se vanilijeva krema ne zaźge. To je najpomembnejši korak – če vanilijeva krema ni dovolj kuhana, boste morali kremšnito postreči v skodelici.
V gosto beljakovo zmes med nenehnim stepanjem hitro vlijte vročo vanilijevo kremo (postopek naj ne traja več kot minuto). Dodajte 2 žlici ruma.
Izdelava kremne rezine
En list pečenega listnatega testa dajte v vzmetni model. Nanj vlijte vanilijevo kremo in počakajte, da se ohladi, približno 5 ur.
Sladko smetano stepajte z vanilijevo pasto in jo namažite po vanilijevi kremi.
Drugi list testa razrežite na kvadratke 7x7 (jaz kvadratke hranim ločeno, na kremšnite pa jih dam tik pred serviranjem, da zgornje listnato testo ostane hrustljavo).
Kremšnite s spodnjo plastjo testa razrežite v kvadrate, položite na vsak kvadrat 7x7 cm kos listnatega testa, potresite s sladkorjem v prahu in takoj postrezite.