Belokranjska pogača
Belokranjska pogača je okrogel kvašen kruh, visok 3 do 4 cm, potresen z grobo soljo in kumino. Nikoli se ne razreže, ampak raztrga po linijah. To je bila četrta slovenska jed, ki je prejela potrdilo o zaščiteni označbi porekla EU.
Izvor Belokranjske pogače je zavit v meglo, vendar je verjetno, da je nastala v 15. ali 16. stoletju. To je bil čas, ko so številni Uskoki (beseda Uskok dobesedno pomeni 'preskočiti') zbežali pred Turki iz Hrvaške.
Bogataj, Janez. Okusiti Slovenijo. Ljubljana: Rokus Gifts & National Geographic, 2007.
Recept
Sestavine:
Testo
500 g moke
4 g instant kvasa
200 ml mlačne vode
100 ml toplega mleka
2 žlička soli
kumina, groba morska sol ali solni cvet
1 jajce za premaz
Navodila:
Testo
V večjo skledo dajte moko in po robu potresite sol.
Zmešajte vodo in kvas.
Mešanici moke dodajte mešanico kvasa in ročno ali z mešalnikom malo pregnetite. Dodajte mleko in nadaljujte z gnetenjem, dokler testo ni mehko in elastično.
Pokrijte s plastično folijo in pustite počivati na toplem, dokler se testo ne podvoji (približno 40 minut).
Izdelava pogače
Pečico segrejte na 220 C.
Položite peki papir na pekač, ki ustreza velikosti premera približno 30 cm.
Vzemite testo in ga oblikujte v krog premera 30-35 cm. Jaz sem uporabila valjar, lahko pa to naredite tudi ročno.
Naredite en rez na sredini in nato 3 na vsaki strani vodoravno in navpično (približno na razdalji 4 cm). V zavarovani Belokranjski pogači je 7 navpičnih in 7 vodoravnih črt.
- V skodelici vmešajte jajce in z njim nežno premažite pogačo.
- Potresite z grobo soljo in semeni kumine.
- Pecite približno 20-25 minut. Pokrijte z aluminijasto folijo, da ne bo na vrhu preveč zapečeno. Pogača je popolnoma pečena, ko potrkate po dnu kruha in zazveni votlo.
- Pogača se nikoli ne reže, ampak se trga po črtah.