Goriška Gubanca

Goriška gubanca je tipična velikonočna sladica iz sredozemskega dela Slovenije, ki je razširjena tudi v sosednji Furlaniji v Italiji. Ime izhaja iz slovenske besede guba. V furlanščini obstaja pregovor ‘plen come une gubane’, kar pomeni ‘poln kot gubanca' in je metafora za veliko sreče in dobro gospodarjenje.

Gubanco lahko naredimo iz kvašenega ali iz listnatega testa. Prva izvira iz doline Nadiža, druga pa iz Čedada. Je starejši sorodnik potice in je oblikovana v spiralo, ne pa pečena v krožni ponvi z luknjo na sredini.

V preteklosti je bila gubanca poslastica večinoma bogatih družin, revni pa so imeli potico. Leta 1800 je Vincenzo Zandonati zapisal, da se za pripravo nadeva za gubanco uporabljajo mandlji iz Barija, orehi iz Karnije in pinjole iz Grčije, pa tudi različne vrste rozin, nageljnove žbice, sladkor, maslo iz Tolmina. To so sestavine, ki si jih lahko privoščijo le redki.

Recept za goriško »gubanco« overovil notar, Primorski dnevnik, 16. maj. 2013

Bogataj, Janez.  Okusiti Slovenijo. Ljubljana: Rokus Gifts & National Geographic, 2007.

Recept

Sestavine:

Masleno testo

• 125 g moke

• 250 g masla

Vlečeno testo

• 125 g moke

• 1 jajce

• 2 žlici belega vina

• sol

Nadev

• 1 jajce

• 165 g rozin

• domači rum za namakanje rozin

• 250 g mletih orehov

• 250 g mletih mandljev

• 100 g kandiranega sadja (ali samo kandirane pomarančne lupine)

• 40 g mletih pinjol

• 150 g sladkorja

• 1 žlička vanilijeve paste (ali vanilijeve esence)

• 50 g sesekljane temne čokolade

• 50 ml belega vina

• ščepec muškatnega oreščka, klinčkov, cimeta

Navodila:

1. Rozine čez noč namočite v rumu.

Masleno testo

1. Zmešajte 125 g moke in maslo ter na hitro zgnetite testo.

2. Vzemite list peki papirja in nanj položite masleno testo. Pokrijte z drugim listom tega papirja.

3. Z valjarjem razvaljajte testo v pravokotnik, velikosti 35x40 cm. Peki papir bo preprečil, da bi se masleno testo prijelo na vaš valjar.

4. Razvaljano masleno testo dajte v hladilnik za vsaj eno uro.

Vlečeno testo

1. 125 g moke dobro premešajte z jajcem, belim vinom in soljo ter oblikujte elastično  testo. Pokrijte s prozorno folijo in pustite počivati ​​približno eno uro.

Nadev

1. Zmešajte orehe, mandlje, pinjole, kandirano sadje in rozine.

2. Sladkor zmešajte s ščepcem muškatnega oreščka, cimetom in klinčki.

3. Mešanici sladkorja dodajte mešanico oreščkov skupaj z vanilijevo pasto, sesekljano čokolado in vinom.

Sestavine za nadev za gubanco.

Izdelava gubance

1. Po eni uri vzemite testo iz hladilnika in ga razvaljajte na pravokotnik 35x40 cm.

2. Vlečeno testo obložite z maslenim testom. Ko se masleno testo dovolj ohladi, boste lahko zelo enostavno odstranili peki papir.

3. Levo tretjino testa prepognite čez sredino in nato desno tretjino na to. Na koncu dobite dolg srednji trak.
4. Zgornjo tretjino prepognite čez srednjo tretjino in nato spodnjo tretjino čez to.
5. Potresite z moko in to testo razvaljajte v pravokotnik 40x40 cm. Stepite jajce in ga premažite po pravokotniku.
6. Pečico segrejte na 180 C.
7. Nadev v enakomerni plasti razporedite po testu.

8. Testo zvijte kot za potico in zavitek oblikujte v spiralo.
9. Spiralo premažite s preostalim stepenim jajcem in dajte v namazan pekač.

10. Pecite eno uro. Po 30 minutah pokrijte z alu folijo, da se na vrhu preveč ne zapeče.
11. Potresite s sladkorjem v prahu, narežite na rezine in postrezite.