Lemberška velikonočna mlinčna potica

Potice
Written By

Mlinčna potica je velikonočna pogača iz Lemberga pri Šmarju, majhne vasice v Sloveniji z 200 prebivalci. Je edinstvena vrsta mlinčne pogače z bogatim nadevom iz jajc in orehov, ki je zavita v zunanjo plast kvašenega testa. Ta različica potice se peče samo za veliko noč.

Spodnji recept je priredba izvirnega recepta Anike Lorenčak, ki za nadev uporabi 40 jajc in je narejen z mislijo na velike družine in druženja. Anika je recept prejela od svoje mame Cecilije Svetelšek, za katero se domneva, da se ga je naučila od kuharic, ki so delale v vili Berthe von Suttner (1843−1914). Ženske v družini Lorenčak to potico pečejo že desetletja in imela sem srečo, da sem  zanjo izvedela od hčerke Anike Lorenčak, Marje Kiker Lorenčak. Marja je poskrbela tudi, da je bila Lemberška velikonočna potica sprejeta v Slovenski register nesnovne kulturne dediščine.

Originalni recept Anike Lorenčak

 

Recept

Sestavine za potico premera 25 cm:

Testo

  • 500 g moke

  • 10 g instant kvasa*

  • 40 g masla

  • 75 g sladkorja

  • 2 rumenjaka

  • 250 ml mleka

  • 1 žlica ruma

  • lupinica 1 limone

  • ščepec soli

  • 1 jajce za premaz

*prepričajte se, da na embalaži piše, da lahko kvas vmešate direktno v testo. Nekatere vrste suhega kvasa je pred uporabo potrebno zmešati z vodo, sladkorjem in moko tako kot svež kvas.

Nadev

  • 375 g mletih orehov*+ 500 ml mleka

  •  200 g žemelj

  • 10 jajc + 500 ml mleka

  • 200 g sladkorja

  • 50 ml sladke smetane

  • 50 ml kisle smetane

  • lupinica 1 limone

  • 50 ml domačega ruma

  • 2 žlički vanilijeve paste ali vanilijeve esence

  • rozine, namočene v rumu (po želji)

 

Navodila:

Testo

  1.  V skledi zmešajte moko in kvas.

  2. V kozici segrevajte  mleko, sladkor in maslo, dokler se maslo ne stopi.

  3. Mlečni mešanici dodajte limonino lupinico in rum ter dobro premešajte. 

  4. Ko se mlečna zmes dovolj ohladi, dodajte 2 rumenjaka ter premešajte.

  5. Mlečno mešanico dodajte mešanici moke, malo premešajte in nato posolite. Testo gnetite ročno ali z mešalnikom, dokler ni mehko in elastično. Ne sme se oprijemati rok. Pokrijte s plastično folijo in pustite počivati ​​na toplem, dokler se testo ne podvoji (približno 40 minut).

Nadev

  1. Pečico segrejte na 200 C.
  2. Zmešajte 500 ml mleka in 10 jajc.
  3. Velik, globok pekač namažite z maslom.
  4. Žemlje drobno sesekljajte. Za ta korak je uporaben multipraktik.
  5. Jajčno zmes zmešajte z drobno sesekljanimi žemljami in vlijte v namazan pekač. To zmes imenujemo jajčni sir.
  6. Pecite 1 uro.

Sesekljane žemlje.

Jajčni sir.

  1. Zavrite 500 ml mleka in ga prelijte po mletih orehih.
  2. Jajčni sir zmešajte z orehi in dodajte preostale sestavine za nadev: sladkor, sladko smetano, kislo smetano, limonino lupinico, rum in vanilijevo pasto. Pazite, da ni nadev pretekoč- če je, dodajte drobtine iz keksov.

Izdelava mlincev

  1. Pečico segrejte na 200 C.
  2. Vzemite polovico testa (najbolje je, da stehtate) in to polovico razdelite na 4 kose.
  3. Vsak kos razvaljajte v disk premera, ki je malo manjši od 25 cm. Tem diskom v slovenščini rečemo mlinci.
  1. Vsak mlinec pecite približno 10 minut oziroma do zlato rjave barve.
  2. Mlince zavijte v laneno krpo.

Sestavljanje

  1. Pečico segrejte na 200 C.
  2. Vzemite preostalo polovico testa. Iz tega vzemite malo testa, s katerim boste na koncu okrasili potico (ni res nujno, bo pa potica lepša); ne vzemite več kot za pest testa.
  3. Preostalo testo razvaljajte, kot je prikazano spodaj. To bo uporabljeno za zavijanje potice na koncu.
  4. Vzemite nadev in ga razdelite na 6 delov. Najbolje je, da ga stehtate, da bodo vse plasti enako debele.
  5. Po delu testa v velikosti enega diska premera 25 cm namažite šestino nadeva. Če uporabljate rozine, jih potresite po vsaki plasti.
  1. Na vrh dajte naslednji mlinec in nato spet premažite šestino nadeva. Nadaljujte, dokler ne uporabite vseh mlincev.
  2. Preostalo šestino nadeva uporabite, da premažete robove.
  1. Čez plasti povlecite testo. Na vrhu bo ostala luknja, kot je prikazano na desni sliki.
  1. Vzemite preostali kos testa, ga razdelite na dva dela in vsak kos oblikujte v pramen. Oblikujte spiralo, kot je prikazano spodaj.
  2. Postavite pletenico na vrh potice okoli luknje.
  3. Potico prebodite z zobotrebcem, da odstranite zračne žepke.
  4. Z nekaj zobotrebci pritrdite testo na večplastno torto v notranjosti.
  5. Potico nežno premažite z razžvrkljanim jajcem.
  1. Pecite jo eno uro. Po 30 minutah potico pokrijte z alu folijo, da se vrh ne zapeče preveč.
  2. Pustite, da se ohladi.
  3. Narežite na rezine in postrezite!
Previous

Goriška Gubanca
Next

Kruh Bosman