Brancin na žaru z blitvo in krompirjem
Poletje je čas, ko se mnogi Slovenci množično odpravimo na obalo – slovensko in hrvaško. To je tudi čas, ko uživamo v sveži ribi!
Zelo priljubljena jed, ki jo ponujajo na številnih mestih na obali Slovenije in Hrvaške, je brancin na žaru, postrežen z blitvo in krompirjem. Blitva s krompirjem je priloga, ki izvira iz Dalmacije, a se je razširila vzdolž celotne hrvaške obale in še čez mejo vse do Slovenije in južno do Črne gore.
Recept
Sestavine:
Za ribo:
4 brancini
nekaj vejic rožmarina
oljčno olje
mešanica sredozemskih začimb
sol, poper po okusu
krhlji limone
Blitva s krompirjem:
800 g krompirja
800 g blitve
12 strokov česna, drobno sesekljanih
100 ml oljčnega olja
sol in poper po okusu
Navodila:
Brancin:
Prvi korak je nakup ribe. Pri celih ribah je veliko lažje zagotoviti svežino kot pri filejih. Najprej poglejte oči: te morajo biti jasne (ne motne) in izbočene. Izogibajte se ribam, ki so na robovih porjavele. Ribe morajo tudi imeti blag, vodnat vonj in ne smejo smrdeti. Ribe so običajno že očiščene, a je vseeno dobro, da to pred nakupom preverite. Postrvi ni treba lusčiti.
Ribo sperite in jo osušite s papirnato brisačo. Začinite jo s soljo, poprom, sredozemskimi začimbami in jo bogato natrite z oljčnim oljem (tudi notranjost trebušne votline). V notranjost položite sesekljan rožmarin. Če boste ribe pekli še isti dan, jih začinite čim prej. Če pa jih nameravate peči naslednji dan, jih začinite že zvečer, da se lepo marinirajo.
Ribo pecite na žaru 10 minut na eni strani, nato jo obrnite in pecite še približno 7 minut, dokler koža ne postane zlato zapečena. Najboljši način, da preverite, ali je riba pečena, je, da z vilico pod kotom zarežete na najdebelejšem delu in rahlo zasukate – če se meso enostavno lušči, je riba gotova.
Blitva s krompirjem
Krompir olupite in ga narežite na manjše kose.
Krompir dajte v velik lonec in dolijte toliko vode, da ga popolnoma prekrije.
Dodajte 1 čajno žličko soli in zavrite na srednjem ognju. Nato zmanjšajte temperaturo in kuhajte na nizkem ognju približno 30 minut.
V drugem večjem loncu zavrite rahlo osoljeno vodo. Operite blitvo in jo blanširajte 3 minute. Odcedite in postavite na stran.
V veliki ponvi segrejte oljčno olje na srednjem ognju. Ko je olje segreto, dodajte sesekljan česen. Pražite, dokler česen ne zadiši (približno 30 sekund – pazite, da se ne zažge).
Dodajte krompir in dobro premešajte.
Blitvo narežite na trakove in jo dodajte h krompirju. Dobro premešajte in pražite še približno 3 minute.
Začinite s soljo in poprom, odstavite z ognja in postrezite skupaj z brancinom na žaru.
