Sarme

Sarma je tradicionalna jed v kuhinjah nekdanje Osmanske države, ki je zajemala tudi jugovzhodno Evropo. Je tudi ena izmed najbolj priljubljenih zimskih jedi v državah nekdanje Jugoslavije, vključno s Slovenijo.

Beseda sarma izhaja iz turške besede sarmak, kar pomeni zaviti, in spada v kategorijo jedi dolma, pri čemer dolmak pomeni napolniti. V Sloveniji se za zavijanje uporabljajo kisli zeljni listi, ki so napolnjeni z mleto mesno mešanico. To kaže na vpliv srednjeevropske kuhinje na jed, ko se je širila proti severu.

Veliko družin postreže sarme na prvi januar. Po pripovedi naj bi listi spominjali na zložene bankovce, kar naj bi prinašalo bogastvo in zdravje v novem letu. Ni pa naključje, da jedi s kislim zeljem in mesom pomagajo telesu hitreje okrevati po noči praznovanja.

Priljubljena jed, ki je z vsakim pogrevanjem boljša

Recept

• 2 žlici olja + 1 žlica olja

• 2 čebuli (približno 120 g), drobno sesekljani

• 500 g mletega mesa (mešanica svinjine in govedine)

• 2 stroka česna

• 1 čajna žlička + 1 čajna žlička sladke paprike

• 1 žlica paradižnikovega koncentrata

• 1 čajna žlička začimbne Vegete (po želji)

• 1 lovorjev list

• 100 g riža

• 1 jajce

• sol, poper (po okusu)

• 1 šopek peteršilja

• 1 velika glava kislega zelja*

• 2 žlici sladkorja

• 1 l paradižnikove mezge

Navodila:

1. Segrejte olje v večjem loncu z debelim dnom na srednjem ognju. Dodajte čebulo in jo pražite približno 5 minut. Dodajte mleto meso, papriko, paradižnikov koncentrat in Vegeto ter kuhajte približno 15 minut. Nato dodajte česen in en šopek sesekljanega peteršilja. Solite in poprajte po okusu.

2. Riž dajte v ponev s 150 ml vode in kuhajte na nizki temperaturi, dokler voda ne izpari.

3. Jajce razžvrkljajte in ga skupaj z rižem dodajte v mesno mešanico.

4. Vzemite celo glavo kislega zelja in previdno ločite liste enega za drugim. Vsak list temeljito operite.

5. Z debelejšega dela stebla odrežite trdi del, kot je prikazano na spodnjih slikah.

6. Liste, ki so premajhni za zavijanje, drobno nasekljajte.

7. Na vsak list dajte približno dve žlici nadeva – količina je odvisna od velikosti lista.
8. Prepognite stranici proti sredini in list zvijte (glejte slike spodaj).
9. Po želji fiksirajte z zobotrebcem. Tak zvitek se imenuje sarma.

10. V velikem loncu karamelizirajte dve žlici sladkorja in eno žlico olja. Odstavite z ognja in dodajte 1 liter paradižnikove mezge (ali pasate). Začinite s soljo, poprom in eno čajno žličko sladke paprike.
11. Dno lonca prekrijte z drobno sesekljanimi kislimi zelnimi listi (ni treba porabiti vseh). Na liste položite sarme, pokrijte s pokrovko in zavrite.
12. Kuhajte približno eno uro na nizki temperaturi. Vmes večkrat premešajte, da se listi ne primejo na dno.
13. Postrezite s pire krompirjem. Sarma se lahko hrani v hladilniku več dni – po legendi naj bi bila najboljša, ko je pogreta že devetič. Preostale sarme lahko tudi zamrznete za približno 3–4 mesece.