Medena potica

Medena potica spada med najstarejše slovenske potice, kar niti ni presenetljivo glede na to, da je med eno izmed najstarejših sladil v zgodovini človeštva in da ima Slovenija zelo dolgo tradicijo čebelarstva. Ponaša se s 5 čebelarji na 1000 prebivalcev, kar jo uvršča v vrh EU držav. Slovenija je tudi dom avtohtone sorte čebele, kranjske sivke.

Recept

Sestavine za potičnik premera 24 cm:

Testo

• 400 g moke

• 7 g instant kvasa*

• 80 g masla

• 60 g sladkorja

• 2 rumenjaka

• 170 ml toplega mleka

• 1 žlica ruma

• naribana lupinica ene limone

• 1 žlička vanilijeve paste ali vanilijeve esence

• ščep soli

• 1 jajce za premaz

Medeni nadev

• 240 g medu

• 160 g drobtin iz piškotov

• 160 g mletih orehov

• 60 g masla

• naribana lupinica ene limone

• 1 rumenjak + 3 beljaki

*prepričajte se, da na embalaži piše, da lahko kvas vmešate direktno v testo. Nekatere vrste suhega kvasa je pred uporabo potrebno zmešati z vodo, sladkorjem in moko tako kot svež kvas.

Navodila:

Testo

1. V skledi zmešajte moko in kvas.

2. V ponvi segrevajte mleko, sladkor in maslo, dokler se maslo ne stopi.

3. Mlečni mešanici dodajte limonino lupinico, rum in vanilijo ter dobro premešajte.

4. Ko se mlečna zmes dovolj ohladi, dodajte 2 rumenjaka in premešajte.

5. Mlečno zmes dodajte k mešanici moke in ročno ali z mešalnikom gnetite, dokler testo ni mehko in elastično. Ne sme se oprijemati rok. Pokrijte s plastično folijo in pustite počivati ​​na toplem, dokler se testo ne podvoji (približno 60 minut).

Nadev

1. V ponvi zavrite maslo in med.

2. Zmlete orehe prelijte z vrelo medeno mešanico in vmešajte piškotne drobtine in nastrgano lupinico 1 limone.

3. Ko se zmes nekoliko ohladi, dodajte rumenjak.

4. Beljake stepite v trd sneg. Stepen beljak počasi vmešajte v mešanico medenih orehov. Dodajte toliko beljakov, da se nadev lepo maže, vendar ni tekoč.

Izdelava potice

1. Pečico segrejte na 180 C. Tradicionalno se potica peče v glinenem pekaču, imenovanem potičnik. Če ga imate, ga napolnite z vodo in dajte v pečico, dokler voda ne zavre (potica, pečena tako, ostane sočna zaradi vlage v keramiki). Če ga nimate, lahko uporabite navaden pekač za kolače z luknjo v sredini. Potičnik oz. standardni pekač dobro namastite.

2. Delovni prostor potresite z moko. Sama testo običajno razvaljam na prtu, da se med valjanjem ne ohladi preveč.

3. Testo razvaljajte v pravokotnik velikosti 50 cm x 35 cm, debeline približno 0,5 cm.

4. Nadev enakomerno razporedite po testu.
5. Testo zvijte. Pri vsakem zavoju narahlo zategnite, tako da testo nekoliko potegnete k sebi. Konce stisnite.
6. Zvito testo prestavite v pripravljen pekač, tako da rob gleda navzgor (tako ne bo viden, ko potico vzamemo iz pekača).

7. Potico prebodite z zobotrebcem in pustite vzhajati na toplem približno 30 minut.

8. Ko je vzhajana, jo nežno premažite z razžvrkljanim jajcem.

9. Pecite jo eno uro. Po 30 minutah jo pokrijte z alu folijo, da ne porjavi preveč.

10. Potico pustite v pekaču, da se ohladi.

11. Zvrnite potico iz pekača, potresite s sladkorjem v prahu, narezite in postrezite!