Pinca
Pinca je tradicionalni velikonočni kruh, priljubljen v Istri, Dalmaciji ter v okolici Trsta in Gorice. Ime ‘pinza’ izhaja iz latinskega glagola ‘pinsare’, kar pomeni ‘gnetiti’ ali ‘tolči’. Strokovnjaki menijo, da ima enak etimološki izvor kot beseda ‘pica’.
Pinco se običajno speče na veliko soboto, se odnese v cerkev po blagoslov, nato pa zaužije v nedeljo za velikonočni zajtrk skupaj s trdo kuhanimi jajci, kuhano šunko in hrenom.
Testo za pince zahteva veliko jajc, ki imajo za kristjane simbolni pomen in predstavljajo Kristusovo vstajenje. Enako lahko rečemo za zarezo na površini, ki je običajno v obliki ‘križa’ in simbolizira trpljenje Jezusa Kristusa kot mučenika. Po nekem izročilu Pinca predstavlja nekakšno sveto gobo, iz katere so Jezusu med križanjem ponudili kapljice vode. Včasih je zareza v obliki črke ‘Y’ in predstavlja sveto trojico.
Pinco so pogosto podarjali tudi ob poroki, rojstvu otroka, krstu in drugih priložnostih. Ko si komu podaril pinco, je to pomenilo, da mu želiš srečo.
Bogataj, Janez. Taste Slovenia. Ljubljana: Rokus Gifts & National Geographic, 2007.
Recept
Sestavine:
500 g moke
15 g instant kvasa* (ali 42 g svežega kvasa, ki se pred pripravo zmeša s toplim mlekom, malo sladkorja in moke)
15 g soli
80 g masla sobne temperature
100 g sladkorja
200 ml toplega mleka
1 jajce
4 rumenjaki
1 žlica domačega ruma
lupinica ene limone
1 jajce za premaz
biserni sladkor (po želji)
*prepričajte se, da na embalaži piše, da lahko kvas vmešate direktno v testo. Nekatere vrste suhega kvasa je pred uporabo potrebno zmešati z vodo, sladkorjem in moko tako kot svež kvas.
Navodila:
Testo
V skledi zmešajte moko in kvas.
V ponvi segrevajte mleko, sladkor in maslo, dokler se maslo ne stopi. Pustite, da se malo ohladi.
Ko se mlečna zmes dovolj ohladi, ji dodajte rumenjake, jajce, rum in limonino lupinico ter dobro premešajte.
Mlečno mešanico dodajte mešanici moke in malo pregnetite. Dodajte sol in gnetite ročno ali z mešalnikom, dokler testo ni mehko in elastično. Pokrijte s plastično folijo in pustite počivati na toplem, dokler se testo ne podvoji (približno 2 uri).
Priprava pince
Vzemite testo in ga razdelite na 2 ali 6 kosov, odvisno od tega, kako veliko želite imeti pinco. Na slikah sem naredila male pince. Tradicionalno so hlebci večji. Vsak kos oblikujte v kroglico in pustite vzhajati še eno uro.
Pečico segrejte na 170C.
Na vsaki štruci naredite zarezo v obliki križa ali Y.
V skodelici razžvrkljajte jajce in z njim nežno premažite kruh. Po želji potresite z bisernim sladkorjem.
Majhne pince pecite približno 25 minut, večje pa približno 40 minut. Po približno 10-15 minutah pokrijte z alu folijo, da se ne zapečejo preveč.
Narezite in postrezite.