Kostanjeva potica

Kostanj je s svojo večtisočletno tradicijo stalnica v kulinariki različnih narodov in je še posebej cenjen zaradi visoke vsebnosti vlaknin, koristnih maščob ter bogastva osnovnih vitaminov in mineralov.

V Sloveniji, tako kot v večjem delu Evrope, je bil kostanj osnovni vir prehrane preden so iz Amerike prinesli krompir. Z uvedbo krompirja se je njegova vloga začela zmanjševati. Kljub temu je v Sloveniji nabiranje kostanja še vedno priljubljena družinska tradicija in če potrebujete ideje in recepte, ga ni čez kostanjevo potico.

Kostanj: Okusne zgodbe, bogata zgodovina in jesenski recepti

Recept

Sestavine za potico, pečeno v potičniku s premerom okoli 24 cm:

Testo

• 400 g moke

• 7 g instant kvasa*

• 80 g masla

• 60 g sladkorja

• 2 rumenjaka

• 170 ml toplega mleka

• 1 žlica ruma

• lupinica 1 limone

• 1 žlička vanilijeve paste (lahko jo nadomestimo z vanilijevo esenco)

• ščepec soli

• 1 jajce za premaz

Nadev

• 400 g kuhanih in olupljenih kostanjev

• 50 g mandljeve moke

• 100 g sladkorja

• 15 g vanilijevega sladkorja

• 1 žlica kisle smetane

• 25 g masla

• 1 rumenjak + 3 beljaki

Navodila:

Testo

1. V skledi zmešajte moko in kvas.

2. V ponvi segrejte mleko, sladkor in maslo, dokler se maslo ne stopi.

3. Mlečni mešanici dodajte limonino lupinico, rum in vanilijo ter dobro premešajte.

4. Ko se mlečna zmes dovolj ohladi, dodajte 2 rumenjaka in premešajte.

5. Mlečno mešanico dodajte mešanici moke in ročno ali z mešalnikom gnetite, dokler testo ni mehko in elastično. Ne sme se oprijemati rok. Pokrijte s plastično folijo in pustite počivati ​​na toplem, dokler se testo ne podvoji (približno 60 minut).

Nadev

1. Za nadev zmeljite kostanj in ga zmešajte z mandljevo moko, sladkorjem, vaniljevim sladkorjem, kislo smetano, enim rumenjakom in stopljenim maslom.

2. Iz treh beljakov stepite trd sneg. Stepen beljak počasi vmešajte v kostanjevo zmes.

Izdelava potice

1. Pečico segrejte na 180 C. Tradicionalno se potica peče v glinenem pekaču, imenovanem potičnica. Če jo imate, jo napolnite z vodo in dajte v pečico, dokler voda ne zavre (tako se potica med peko ne posuši preveč). Če nimate potičnice, lahko potico pečete v kovinskem okroglem pekaču z rebrastim obodom in  s tulcem v sredini. Potičnico dobro namastite.

2. Delovni prostor potresite z moko. Testo običajno razvaljam na prtu, da se med valjanjem ne ohladi preveč.

3. Testo razvaljajte v pravokotnik, velikosti 40 cm x 35 cm (odvisno od velikosti pekača), debeline približno 0,5 cm. Po testu enakomerno razporedite marcipanov nadev.

4. Namazano testo zavijte, in sicer tako, da med zavijanjem testo stalno zategujete. Zadnjega dela (obrat in pol do konca) pa ne zategujte več, temveč ga samo povaljajte. Konce potice trdno zaprite tako, da testo nežno povlečete navzdol, da pokrijete konce.

Slike prikazujejo postopek priprave makove potice. Pri marcipanovi potici so vsi koraki enaki, le nadev izgleda drugače.

5. Zvitek potice prestavite v pripravljen pekač, tako da šiv gleda navzgor (tako ne bo viden, ko potico vzamemo iz pekača).
6. Potico prebodite z zobotrebcem, da odstranite zračne žepke in pustite vzhajati na toplem približno 30 minut.
7. Potico nežno premažite s stepenim jajcem.
8. Pecite eno uro. Po 30 minutah potico pokrijte z alu folijo, da se na vrhu ne zapeče preveč.
9. Potico pustite v pekaču, da se ohladi, preden jo vzamete ven.
10. Potresite s sladkorjem v prahu in postrezite!