Pražen krompir
Pražen krompir je ena najbolj priljubljenih slovenskih prilog. Osnovne sestavine so krompir, čebula, mast ali maslo in sol. Priprava se razlikuje od pokrajine do pokrajine, kar se odraža tudi v lokalnem poimenovanju jedi: na Štajerskem, kjer sem odraščala, ji pravijo restan krompir (izhaja iz nemške besede rösten, kar pomeni pražen), v osrednji Slovenija tenstan krompir (to poimenovanje izvira iz nemške besede dünsten, to je dušiti).
Najstarejši zapisani recept je izšel leta 1868 v kuharski knjigi Slovenska kuharica Magdalene Pleiweis. Po tem receptu je treba narezano čebulo prepražiti na maslu, dokler ne postekleni. Temu dodamo na tanke rezine narezan olupljen krompir in pražimo še toliko časa, da je krompir kuhan.
Delno je k uspehu praženega krompirja prispevalo leta 2002 ustanovljeno Društvo za priznanje praženega krompirja kot samostojne jedi, ki danes šteje okoli 1000 članov; imajo svojo himno, svojo njivo, kjer gojijo priljubljeno gomoljnic0 in prirejajo Svetovni dan praženega krompirja s čebulo (letos je bil 22. Svetovni dan praženega krompirja s čebulo 3. septembra 2022 na Bledu). Vsak član ima obveznost uživati pražen krompir kot samostojno jed vsaj enkrat mesečno v javnem prostoru ali v družbi vsaj treh ljudi.
Le spodobi se, da ta uvod v pražen krompir končamo z odo jedi, ki je tudi himna Društva za priznanje praženega krompirja s čebulo kot samostojne jedi:
Janez Bogataj. Gastronomija osrednje Slovenije in Ljubljane. Hart, 2021.
Društvo za priznanje praženega krompirja kot samostojne jedi
Recept
Sestavine:
1 kg krompirja
1 velika čebula (okrog 200 g)
70 g masla ali masti
125 ml čiste zelenjavne ali goveje juhe
60 g ocvirkov (po želji)
sol in poper po želji
1 šopek peteršilja
Navodila:
Krompir dajte v lonec in prilijte toliko hladne vode, da ga pokrijete za 1 cm. Zavrite in kuhajte
približno 20 minut.
Vodo odlijte iz lonca in pustite, da se krompir ohladi. Ko se ohladi, olupite in nato križno narežite krompir na kolesca.
Čebulo olupite in drobno narežite.
V globoki ponvi segrejte mast ali maslo in na njem na hitro prepražite čebulo, da postekleni.
Dodajte krompir in pražite na majhnem ognju. Začinite s soljo in poprom.
Peteršilj drobno sesekljajte.
Ogenj povečajte in pražite toliko časa, da krompir porjavi. Po tem obrnite in pustite, da ponovno
porjavi.
Dodajte jušno osnovo in pražene ocvirke (če jih uporabljate), dobro premešajte in
potresite s sesekljanim peteršiljem. Postrezite.