Kraška jota
Jota je ena najbolj značilnih jedi zahodne Slovenije. Glede na etimologijo najverjetneje izvira iz Furlanije, potem pa se je razširila na vzhod in jug. Ime ‘jota’ pomeni vrsto mineštre v starodavnem furlanskem jeziku. Tako kot jed se je tudi beseda prevzela v slovenščino in je sorodna slovenski besedi juha.
Obstaja več različic jote: istrska jota je na primer brez krompirja; furlanska jota namesto kislega zelja uporablja repo. Tukaj je standardni recept za tako imenovano kraško joto, sorto iz kislega zelja in krompirja. Okus je boljši dan po izdelavi.
Bogataj, Janez. Okusiti Slovenijo. Ljubljana: Rokus Gifts & National Geographic, 2007.
Recept
Sestavine:
300 g posušenega fižola barlotto (namočenega čez noč)
2 čebuli
3 stroki česna
1 žlica moke
500 g kislega zelja (splaknite, če ne želite, da je juha preveč kisla)
1 l vode oz. po potrebi
400 g krompirja
200 g prekajene slanine
4 lovorjevi listi
sladka paprika, sol, poper po okusu
Nasvet: Da bo jed primerna za vegetarijance, prekajeno slanino izpustite. Ko začinite juho, lahko
poleg sladke paprike uporabite tudi nekaj dimljene paprike.
Navodila:
Posušen fižol čez noč namočite v mrzlo vodo. Pred uporabo ga odcedite in sperite. Dodajte v lonec in prilijte toliko vode, da bo prekrito za nekaj centimetrov. Dodajte dva lovorjeva lista in žličko soli. Zavrite in kuhajte približno 30 minut ter na koncu odcedite.
Čebulo narežite na kocke, stroke česna pa sesekljajte. Krompir olupite in narežite na majhne kocke. Tudi slanino narežite na kocke.
V velikem loncu pražite slanino, dokler se maščoba ne razpusti.
Dodajte čebulo in pražite nekaj minut, dokler čebula ne postane prosojna.
Dodajte česen in dušite še 30 sekund.
Dodajte moko in mešajte še eno minuto.
V lonec dodajte vodo, 2 lovorjeva lista, krompir, fižol in kislo zelje. Zavrite, potem zmanjšajte ogenj in dušite vsaj 20 minut oziroma dokler se krompir in kislo zelje ne zmehčata in meso postane mehko.
Dodajte približno 2 žlički sladke paprike ter sol in poper po okusu. Sladka paprika daje juhi izrazito barvo.
Jota je pripravljena! Lahko jo uživamo z rezino kruha ali, kot v moji družini, s pire krompirjem.
