Pečena postrv
Slovenska jezera in reke, del porečja Jadrana in Donave, kipijo od življenja. V njih živijo potočna postrv, lipan, donavski losos, ščuka in avtohtona soška postrv, edina avtohtona vrsta postrvi v jadranskem delu rečnega sistema v Sloveniji. V večini slovenskih restavracij in gospodinjstev ribe pečejo in postrežejo cele, saj s pečenjem ribe na kosti dobimo bolj okusno in sočno meso. Začimbe so preproste: nekaj zelišč, sol in poper. V moji družini ribe pogosto postrežemo s krompirjem na maslu in tržaško omako. Spodaj je očetov recept za pripravo pečene postrvi. Na enak način pripravimo tudi brancina.
Recept
Sestavine:
Za ribe:
4 postrvi
nekaj vejic rožmarina
olivno olje
mešanica mediteranskih začimb (po želji)
sol, poper po okusu
rezine limone
Tržaška omaka:
10 g peteršilja
4 stroki česna
40 ml olivnega olja
Navodila:
Prvi korak je nakup rib. S celimi ribami je veliko lažje zagotoviti svežino kot z ribjimi fileji. Najprej morate pogledati oči: morajo biti čiste (ne motne) in polne. Izogibajte se ribam, ki so po robovih porjavele. Nazadnje povohajte ribo: še vedno mora dišati po vodi in ne sme smrdeti. Ribe se običajno prodajajo brez drobovja, vendar je bolje, da jih pred nakupom preverite. Večina prodajalcev rib bo ribo pripravila za peko, če boste za to prosili. Postrvi pred peko ni treba odstraniti lusk. Ribo sperite in jo posušite. Začinite jo s soljo, poprom, mediteranskimi začimbami in izdatno namažite z olivnim oljem (tudi votlino). V vdolbino dajte nasekljan rožmarin. Če želite ribo pripraviti na dan nakupa, jo začinite čim prej pred peko. Sicer pa jo začinite večer pred peko, da ima dovolj časa za mariniranje.
Pečico segrejte na 200 C. Na pekač položite naoljen peki papir, nato dodajte
ribe in jih ravno tako pokapljajte z olivnim oljem.
Pecite približno 25 minut. Spremenite nastavitev na žar in pecite dodatnih 5 minut. Riba je
pripravljena, ko zlahka odstranite plavut s trupa.
Za pripravo tržaške omake drobno sesekljajte peteršilj in česen ter ju zmešajte z olivnim oljem.
Pustite stati približno 30 minut. Okus česna v omaki je močan, zato je omako najbolje postreči v
majhni skledi ločeno od rib, da si lahko vsak vzame, kolikor želi.
Ribe postrezite s tržaško omako, rezinami limone in maslenim krompirjem.