Pehtranovi polžki s skuto

V nasprotju s številnimi drugimi svetovnimi kuhinjami se v Sloveniji pehtran največ uporablja v sladkih jedeh, na primer kot nadev za potice, pečene palačinke, štruklje itd. V nadaljevanju sledi recept za pehtranove polžke s skuto.

Recept

Sestavine za približno 15 polžkov:

Testo

• 600 g moke

• 11 g instant kvasa*

• 120 g masla

• 90 g sladkorja

• 3 rumenjaki

• 250 ml toplega mleka

• 1 žlica ruma

• naribana lupinica ene limone

• 1.5 žličke vanilijeve paste ali vanilijeve esence

• ščep soli

• 1 jajce za premaz

Nadev iz pehtrana in skute

• 50 g masla sobne temperature

• 500 g skute

• 100 g kisle smetane

• 100 g sladkorja

• 30 g drobtin iz keksov

• 60 g svežega sesekljanega pehtrana

• 1 beljak

*prepričajte se, da na embalaži piše, da lahko kvas vmešate direktno v testo. Nekatere vrste suhega kvasa je pred uporabo potrebno zmešati z vodo, sladkorjem in moko tako kot svež kvas.

Navodila:

Testo

1. V skledi zmešajte moko in kvas.

2. V ponvi segrevajte mleko, sladkor in maslo, dokler se maslo ne raztopi.

3. Mlečni zmesi dodajte limonino lupinico, rum in vanilijo ter dobro premešajte.

4. Ko se mlečna zmes dovolj ohladi, ji dodajte rumenjake in premešajte.

5. Mlečno mešanico dodajte mešanici moke in gnetite ročno ali z mešalnikom, dokler testo ni mehko in elastično. Ne sme se lepiti na roke. Pokrijte s plastično folijo in pustite počivati ​​na toplem, dokler se testo ne podvoji (približno 60 minut).

Nadev

1. Za nadev zmešajte kislo smetano, skuto, sladkor in piškotne drobtine.

2. Iz beljakov stepite trd sneg. Stepen beljak počasi vmešajte v mešanico skute. Če je nadev preveč

   tekoč, dodajte še piškotne drobtine (glejte spodnje slike, da dobite idejo, kakšna mora biti

   konsistenca).

Izdelava polžkov

1. Pečico segrejte na 180 C. Na pekač položite peki papir.

2. Delovno površino potresite z moko. Jaz ponavadi testo razvaljam na prtu, da se med valjanjem ne

   ohladi preveč.

3. Testo razvaljajte v pravokotnik 90 cm x 35 cm (ali večji), debeline približno 0,5 cm.

4. Maslo v enakomerni plasti porazdelite po testu.

5. Nadev v enakomerni plasti razporedite po maslenem testu.

6. Po nadevu potresite sesekljan pehtran.

7. Testo zvijte. Pri vsakem zavoju narahlo zategnite, tako da testo nekoliko potegnete k sebi. Konce stisnite.
8. Zvitek narežite na 2 cm velike dele. Dobili boste približno 15 kosov (točno število bo odvisno od debeline rezov).
9. Vsak del sploščite in ga položite na peki papir. Zvitki ne smejo biti preblizu skupaj, saj pred peko še enkrat vzhajajo.
10. Polžke nežno namažite s stepenim jajcem.
11. Polžke pustite vzhajati približno 30 minut.

12. Polžke pecite približno 20 minut do zlato rjave barve.
13. Potresite s sladkorjem v prahu in postrezite (po možnosti še tople)!