Prekmurska gibanica
Prekmurska gibanica izvira iz Prekmurja in je najbolj znano tradicionalno slovensko pecivo. Ime izhaja iz besede güba, kar v narečju pomeni prepogib – kar namiguje, da gre za vrsto peciva, ki je prepognjeno. Natančen izvor recepta ni jasen. Ena najzgodnejših omemb je iz leta 1828 Jožefa Košiča:
»Gostüvanje nikoli ne mine brez gibanice, ki jo naredimo takole: testo na tanko razvaljamo, potresemo z naribanim zeljem, repo ali kmečkim sirom. Vse pokrijemo z drugo plastjo testa in postopek ponovimo. 10 ali 11 takšnih plasti je tako sestavljenih in tvorijo vidno torto. Tudi po vrhu je posuta s sestavinami. Za zaključek postopka jo po vrhu namažemo z maslom in spečemo v pečici. Pri mizi jo razrežemo na osem trikotnikov, ki jih postavimo enega nad drugega in tvorijo stolp. Torto je treba ponuditi vsakemu gostu. Lahko jo pojedo ali odnesejo domov.«
Bogataj, Janez. Okusiti Slovenijo. Ljubljana: Darila Rokus & National Geographic, 2007.
Ta izvleček nakazuje, da je struktura torte skozi stoletja ostala bolj ali manj enaka, nadevi pa so se spremenili (in vrstni red, v katerem so prihajali).
Bogataj, Janez. Okusiti Slovenijo. Ljubljana: Darila Rokus & National Geographic, 2007.
Recept
Sestavine (za pravokoten pekač 18x30 cm ali kvadraten pekač 24x24 cm):
Testo za osnovo
200 g moke
1 jajce
15 g sladkorja
100 g masla
1 žlička vanilijeve paste
6 g pecilnega praška
ščep soli
240 g listnatega testa (sestavine so navedene spodaj, če ga boste pripravili sami)
90 g moke
1 žlica rastlinskega olja
1 jajce
1 žlička kisa
ščep soli
mlačno vodo po potrebi, da bo testo elastično
Makov nadev
300 g makovih semen
480 ml mleka
1 žlička vanilijeve paste
75 g masla
100 g sladkorja
1 jajce
Orehov nadev
450 g zmletih orehov
200 ml sladke smetane
100 g sladkorja
Skutin nadev
1000 g skute
1 jajce
100 g sladkorja
1 žlička vanilijeve paste
lupinica ene limone
Jabolčni nadev
4 jabolka (okrog 800 g po teži)
50 g sladkorja
1 žlička cimeta
lupinica ene limone
300 g kisle smetane
Navodila:
Testo za osnovo
V veliki skledi zmešajte moko, sladkor, pecilni prašek in sol.
Dodajte hladno maslo in ga vtrite v mešanico moke, dokler ne dobite majhnih kosmičev.
Dodajte jajce in vanilijevo pasto. Mešajte, dokler ne dobite enotnega testa.
Makov nadev
Za nadev dajte v ponev mak, sladkor, mleko in maslo ter zavrite. Na srednjem ognju kuhajte toliko časa, da se mak skuha in zmes zgosti (približno 30 minut).
Dodajte vanilijevo pasto.
Ko se makova mešanica nekoliko ohladi, vmešajte jajce.
Orehov nadev
Zavrite 200 ml smetane in sladkor.
Smetanovo zmes prelijte čez mlete orehe, premešajte in pustite, da se ohladi.
Skutin nadev
Zmešajte vse sestavine za skutin nadev.
Jabolčni nadev
Jabolkom odstranite sredico, jih olupite in naribajte. Naribana jabolka zmešajte s sladkorjem,
cimetom in lupinico 1 limone.
Vsi nadevi, osnovno testo in vlečeno testo.
Izdelava prekmurske gibanice
Ko so vsi nadevi, testo za osnovo in vlečeno testo pripravljeni, se lotite sestavljanja gibanice.
Pekač najprej premažite z maslom.
Osnovno testo položite na dno pekača.
Na vrh osnovnega testa položite eno plast vlečenega testa, čez namažite kislo smetano in dodajte še eno plast vlečenega testa.
Na vlečeno testo dajte polovico makovega nadeva.
Mak nato prekrijte s plastjo vlečenega testa, kisle smetane in še ene plasti vlečenega testa.
Čez to namažete polovico skutinega nadeva.
Tretji nadev so orehi, nato pa jabolka. Vsak nadev prekrijte z vlečenim testom, kislo smetano in s še eno plastjo vlečenega testa.
Postopek ponovite z nadevi v istem vrstnem redu in dopolnite s plastjo vlečenega testa, kislo smetano in zadnjo plastjo vlečenega testa.
Končno plast vlečenega testa izdatno namažite s kislo smetano.
Pecite v predhodno ogreti pečici na 180C 1 uro. Pustite nekaj ur, da se ohladi, preden postrežete.
