Potratna potica
Potratna potica je ena najbolj priljubljenih prazničnih sladic v Sloveniji. Že ime namiguje, da je to bogata slaščica - dve plasti biskvita, orehov in skutin nadev, ena plast čokoladnega biskvita, vse zavito v sladko kvašeno testo. Priprava traja dolgo, ampak rezultat razveseli vsakogar, ki jo poskusi!
Recept
Sestavine (za pravokotno ponev 35x24 cm):
Svetli biskvit (1 plast)
3 jajca
90 g sladkorja
8 g vanilijevega sladkorja
2 žlici ruma
4 žlice tople vode
75 g moke
Čokoladni biskvit (1 plast)
3 jajca
90 g sladkorja
8 g vanilijevega sladkorja
2 žlici ruma
4 žlice tople vode
50 g moke
25 g kakava v prahu
Kvašeno testo
7 g instant kvasa*
500 g moke
80 g masla
250 ml mleka
2 rumenjaka
1 jajce
lupinica ene limone
1 žlica ruma
1 žlička soli
*prepričajte se, da na embalaži piše, da lahko kvas vmešate direktno v testo. Nekatere vrste suhega kvasa je pred uporabo potrebno zmešati z vodo, sladkorjem in moko tako kot svež kvas.
Orehov nadev
600 g oluščenih orehov
90 g medu
60 g sladkorja
150 ml sladke smetane
ščep cimeta
1 jajce
2 beljaka
Skutni nadev
800 g skute
150 g sladkorja
lupina ene limone
1 jajce
Navodila:
Svetli biskvit (1 plast)
Penasto vmešana jajca in sladkor preden dodamo rum in vodo.
Na dno pekača položite peki papir in ob straneh pekač namažite z maslom.
Mešajte jajca, sladkor in vanilijev sladkor približno 10 minut, dokler ni masa penasta. Dodajte rum in vodo.
Postopoma vmešajte moko.
Zmes vlijte v pekač in pecite pri 180 stopinjah Celzija približno 12-14 minut (odvisno od pečice).
Ponovite 1., da dobite dve plasti svetlega biskvita.
Čokoladni biskvit (1 plast)
Postopek je enak kot pri svetlem biskvitu, le da moki dodate kakav v prahu in ga dobro premešate, preden ga vmešate v jajčno zmes.
Kvašeno testo
V veliki skledi zmešajte moko in kvas.
V ponev z 80 g masla in 1 žličko soli dajte 250 ml mleka in kuhajte, dokler se maslo ne raztopi
Dodajte lupinico 1 limone, 1 žlico ruma, 1 jajce in dva beljaka ter mešajte, dokler zmes ne postane gladka.
Mlečno mešanico dodajte mešanici moke in kvasa ter s kuhinjskim robotom mešajte toliko časa, da je testo gladko.
Pustite vzhajati približno 45 minut na toplem oziroma dokler se ne podvoji.
Orehov nadev
Orehe zmeljite in dajte v veliko skledo.
V ponvi zmešajte sladko smetano, med in sladkor. Postavite na srednje močan ogenj, zavrite, nato pa v posodi prelijte orehe.
Vmešajte cimet. Dodajte 1 rumenjak in premešajte, da dobite gladek nadev.
Odstavite, da se zmes ohladi na sobno temperaturo.
V ločeni skledi stepajte beljake, dokler ne dobite trdnega snega. Sneg vmešajte v orehovo zmes in premešajte. Mešanico razdelite na dva enaka dela.
Skutni nadev
Vse sestavine zmešajte skupaj.
Izdelava potratne potice
Vzemite pekač, v katerem ste pekli biskvit, in ga namažite z maslom. Svoj delovni prostor obilno potresite z moko. Testo razvaljajte v pravokotnik, ki je približno dva in pol krat večji od pravokotnega pekača.
Za potratna potico potrebujemo dve plasti svetlega biskvita, eno plast čokoladnega biskvita in kvašeno testo.
- V pekač dajte kvašeno testo, tako da pokrije dno in stranice. Polovica naj bo izven posode.
- Po kvašenem testu namažite polovico orehovega nadeva, nato dodajte en svetel biskvit, polovico skutinega nadeva, čokoladni biskvit, drugo polovico skutinega nadeva, drugi svetel biskvit, drugo polovico orehovega nadeva in na koncu pokrijte z drugo polovico kvašenega testa. S čopičem nežno premažite vrh z rumenjakom.
- Pecite v predhodno ogreti pečici na 170 stopinj Celzija 45 minut. Pustite, da se ohladi (najbolje čez noč).
- Razrežite jo po dolžini na 3 dele. Iz vsakega dela posebej narežite rezine, potresite s sladkorjem v prahu in postrezite.