Šunka v testu
Šunka v testu je slovenska velikonočna klasika. Običajno se postreže kot del velikonočnega zajtrka skupaj s hrenom, jajci in potico ali kakšnim drugim sladkim kruhom (na primer poprtnikom ali pinco).
V preteklosti so bile koline ponavadi pozimi, saj je bilo lažje shranjevati večje količine mesa, ko je bilo mrzlo. Prekajena šunka se je obdržala dlje kot druge vrste mesa, ki so jih ponavadi pojedli pred postnim obdobjem — zato je do velike noči v shrambah ostala le še prekajena šunka.
Zaradi svoje priljubljenosti šunka v testu danes ni več rezervirana le za veliko noč, ampak se pogosto znajde na mizi tudi na piknikih in drugih praznovanjih.
Recept
Sestavine:
500 g moke
10 g instant kvasa
15 g soli
80 g masla sobne temperature
250 ml toplega mleka
1 jajce
25 g sladkorja
1 jajce za premaz
1250 g prekajene šunke
Šunka
Šunko položite v velik lonec, jo prelijte s hladno vodo, zavrite in kuhajte približno eno uro (po navodilih na embalaži).
Kuhano šunko odcedite v cedilu in jo pustite, da se popolnoma ohladi. Obrišite jo s papirnatimi brisačami, da se osuši.
Testo
V skledi zmešajte moko in kvas.
V kozici segrevajte mleko, sladkor in maslo, dokler se maslo ne stopi.
Ko se mlečna zmes dovolj ohladi, dodajte jajce in premešajte.
Dodajte mlečno zmes k moki in rahlo pregnetite. Nato dodajte sol in nadaljujte z gnetenjem ročno ali s pomočjo mešalnika, dokler testo ne postane mehko in elastično. Ne sme se lepiti na roke. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem, dokler se volumen testa ne podvoji (približno 60 minut).
Priprava kuhane šunke v testu
Pečico segrejte na 180 °C.
Pekač obložite s peki papirjem.
Testo razvaljajte, nanj položite kos šunke in ga tesno zavijte. Odvečno testo odrežite in ga uporabite za okraske, na primer za oblikovanje kite.
- Testo s šunko pustite vzhajati na toplem približno eno uro.
- V skodelici razžvrkljajte jajce in z njim nežno premažite kruh.
- Pecite približno 40 minut. Po približno 20 minutah kruh pokrijte z aluminijasto folijo, da se okraski ne zapečejo preveč.
- Zavijte v vlažno kuhinjsko krpo, da testo ostane mehko.
- Narežite in postrezite.