Želševka
Želševka je potica z drobnjakom, značilna predvsem na območje Idrije in Cerkelj. Ime izvira iz besede želš, ki v tamkajšnjem narečju pomeni drobnjak. Najpogosteje se pripravlja slana, kot v receptu spodaj, obstaja pa tudi sladka različica, v kateri se nadevu poleg drobnjaka doda rozine in sladkor. Želševka se pogosto postreže kot priloga k joti ali dušenemu kislemu zelju.
Če vas zanima več o potici, si preberite članek Je to pica? Ne, to je potica!
Bogataj, Janez. Taste Slovenia. Ljubljana: Rokus Gifts & National Geographic, 2007.
Recept
Sestavine za 1 potico, primerno za potičnicio premera približno 25 cm:
Dough
500 g moke
10 g instant kvasa
50 ml olivnega olja
250 ml tople vode
25 g soli
Drobnjakov nadev
150 g drobnjaka
4 stebla mlade čebule
10 g sveže mete
1 žlica olivnega olja
sol in poper
1 beljak
Navodila:
Testo
V večji skledi najprej zmešajte moko in kvas.
Dodajte toplo vodo in olivno olje ter vse skupaj rahlo premešajte.
Nato dodajte sol in zgnetite testo – lahko ročno ali s pomočjo kuhinjskega robota – dokler ne postane mehko, gladko in elastično (približno 15 minut z mešalnikom). Testo se ne sme lepiti na roke.
Testo pokrijte s plastično folijo in ga pustite počivati na toplem mestu, dokler se količina ne podvoji (okoli 90 minut).
Nadev
Sesekljajte mlado čebulo.
V ponvi na zmernem ognju segrejte olivno olje. Dodajte sesekljano mlado čebulo in jo nekaj minut rahlo pražite.
Drobnjak in meto drobno nasekljajte.
Beljak rahlo stepite.
Priprava potice
Pečico segrejte na 170 °C (340 °F). Tradicionalno se potica peče v potičnici. Če jo imate, jo napolnite z vodo in postavite v pečico, dokler voda ne zavre – na ta način potica med peko ne izsuši preveč. Če potičnice nimate, lahko uporabite tudi klasičen model za šarkelj. Potičnico ali šarkelj dobro namastite z maslom.
Delovno površino rahlo pomokajte. Sama običajno testo razvaljam kar na prtu, saj tako med valjanjem ne izgublja toplote.
Testo razvaljajte v pravokotnik velikosti približno 50 x 35 cm in debeline okoli 0,5 cm.
Po testu enakomerno razporedite stepen beljak.
Na testo nato v enakomernem sloju potresite prepraženo mlado čebulo, nasekljan drobnjak in meto. Po okusu dodajte še sol in poper.
- Premazano testo zavijte, in sicer tako, da med zavijanjem testo stalno zategujete. Zadnjega dela (obrat in pol do konca) pa ne zategujte več, temveč ga samo povaljajte. Konce potice trdno zaprite tako, da testo nežno povlečete navzdol, da pokrijete konce.
- Zvitek potice prestavite v pripravljen pekač, tako da šiv gleda navzgor (tako ne bo viden, ko potico vzamemo iz pekača).
- Potico prebodite z zobotrebcem, da odstranite zračne žepke in pustite vzhajati na toplem približno 30 minut.
- Potico nežno premažite s stepenim jajcem.
- Pecite eno uro. Po 30 minutah potico pokrijte z alu folijo, da se na vrhu ne zapeče preveč.
- Potico pustite v pekaču, da se ohladi, preden jo vzamete ven.
- Narežite in postrezite.